BOLLITO CANARIO  - Ricette e piatti - Tenerife

Bollito Canario 

Ricetta di cucina tradizionale di Tenerife
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Il Puchero canario, como la maggioranza dei bolliti spagnoli, è, un pasto completo di per sè. Soprattutto, quando con il suo brodo si prepara una minestra come primo piatto, e poi si serve un buon “escaldón” vale a dire un piatto a base di gofio e brodo. Si tratta di una delle portate più complete della tradizione culinaria nazionale, senza dubbio, per il suo abbondante contenuto di verdure e esotici prodotti vegetali, anche se le formule variano, chiaramente in base a la materia prima di cui dispone il cuoco o la casalinga, nel periodo dell’anno in cui lo prepara.

Presentiamo qui un bollito classico, che può preparasi, senza problemi, anche se non ci sono tutti i suoi ingredienti.

Preparazione: in una pentola grande con acqua nella quale si avrà versato un goccio d’olio, si mettono, quando inizia a bollire, i pezzi di carne con la pancetta e la salsiccia.
 
Mezz’ora dopo, più o meno, aggiungiamo i ceci e i pezzi della pannocchia di granoturco. Quando iniziamo a vedere che questi due ultimi ingredienti iniziano ad ammorbidirsi, vi aggiungiamo l’insieme di fagiolini, cavolo, e carote (c’è chi in questo momento vi aggiunge un rametto legato da togliere dopo, di erbe: timo, foglie di alloro, anche se questo va in base ai gusti e non è necessario).

Bisogna far passare altri venti minuti almeno, per aggiungerci la zucca e gli zucchini e le pere. E poco dopo le patate dolci e le patate normali.

Minuti prima di togliere il bollito dal fuoco, si condisce con un trito di zafferano, aglio e cumino. Quest’operazione viene chiamata "templar" vale a dire mitigazione del bollito ed è fondamentale per dargli la sua autenticità.
 

Altri dati

INGREDIENTI:

1/2 Kg. di carne di vitello

Un buon pezzo di pancetta

Un buen pezzo di salsiccia a pezzettini

300 g di costine (fresche o previamente dissalate)

3 coscie di pollo

2 tazze di ceci, messi a bagno la notte precedente

2 o 3 pannocchie di granoturco tagliate a pezzetti

Una manciata di fagiolini

1 cavolo piccolo e chiuso, tagliato in quattro pezzi

1 carota a fette grosse

100 g di zucca

2 zucchine

100 g di patate dolci

4 o 5 patate

3 pere del luogo

Zafferano

Aglio

Sale

Cumino

Olio