PATATE ARRUGATE - Ricette e piatti - Tenerife

Patate arrugate

Ricetta di cucina tradizionale di Tenerife
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Ci sono molti modi di arrugare le patate. ll metodo che vi offriamo qui è tra i più semplici, efficaci e diffusi. Preparazione: in una pentola grande e profonda mettiamo le patate con la buccia e le copriamo d’acqua (se è di mare, meglio), e ci aggiungiamo per chilo di patata qualcosa come un quarto di chilo di sale -non importa che ne mettiamo troppo di quest’ingrediente dato che le patate assorbiranno solo il sale necessario-.

Mettiamo il recipiente al fuoco e lo tappiamo bene con uno straccio pulito o della carta per pacchi. Sopra di esso metteremo il coperchio.

Aspettiamo che le patate si cuociano tra i venti minuti e la mezz’ora, tempo nel quale diventeranno tenere. Dopo, togliamo l’acqua e le scoliamo bene. Senza toglierle dal recipiente, gli si aggiunge un’altra manciata di sale e le si fanno asciugare al fuoco, muovendo la pentola e facendole saltare per un momento (con un minuto è sufficente).