BOLLITO CANARIO

Il Puchero canario, como la maggioranza dei bolliti spagnoli, è, un pasto completo di per sè. Soprattutto, quando con il suo brodo si prepara una minestra come primo piatto, e poi si serve un buon “escaldón” vale a dire un piatto a base di gofio e brodo. Si tratta di una delle portate più complete della tradizione culinaria nazionale, senza dubbio, per il suo abbondante contenuto di verdure e esotici prodotti vegetali, anche se le formule variano, chiaramente in base a la materia prima di cui dispone il cuoco o la casalinga, nel periodo dell’anno in cui lo prepara.

Presentiamo qui un bollito classico, che può preparasi, senza problemi, anche se non ci sono tutti i suoi ingredienti.

Preparazione: in una pentola grande con acqua nella quale si avrà versato un goccio d’olio, si mettono, quando inizia a bollire, i pezzi di carne con la pancetta e la salsiccia.

Mezz’ora dopo, più o meno, aggiungiamo i ceci e i pezzi della pannocchia di granoturco. Quando iniziamo a vedere che questi due ultimi ingredienti iniziano ad ammorbidirsi, vi aggiungiamo l’insieme di fagiolini, cavolo, e carote (c’è chi in questo momento vi aggiunge un rametto legato da togliere dopo, di erbe: timo, foglie di alloro, anche se questo va in base ai gusti e non è necessario).

Bisogna far passare altri venti minuti almeno, per aggiungerci la zucca e gli zucchini e le pere. E poco dopo le patate dolci e le patate normali.

Minuti prima di togliere il bollito dal fuoco, si condisce con un trito di zafferano, aglio e cumino. Quest’operazione viene chiamata "templar" vale a dire mitigazione del bollito ed è fondamentale per dargli la sua autenticità.

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