Bollito Canario 

Presentiamo qui un bollito classico, che può preparasi, senza problemi, anche se non ci sono tutti i suoi ingredienti.

Preparazione: in una pentola grande con acqua nella quale si avrà versato un goccio d’olio, si mettono, quando inizia a bollire, i pezzi di carne con la pancetta e la salsiccia.
 
Mezz’ora dopo, più o meno, aggiungiamo i ceci e i pezzi della pannocchia di granoturco. Quando iniziamo a vedere che questi due ultimi ingredienti iniziano ad ammorbidirsi, vi aggiungiamo l’insieme di fagiolini, cavolo, e carote (c’è chi in questo momento vi aggiunge un rametto legato da togliere dopo, di erbe: timo, foglie di alloro, anche se questo va in base ai gusti e non è necessario).

Bisogna far passare altri venti minuti almeno, per aggiungerci la zucca e gli zucchini e le pere. E poco dopo le patate dolci e le patate normali.

Minuti prima di togliere il bollito dal fuoco, si condisce con un trito di zafferano, aglio e cumino. Quest’operazione viene chiamata "templar" vale a dire mitigazione del bollito ed è fondamentale per dargli la sua autenticità.