Almogrote

L’almogrote è una specie di pasta tipica di La Gomera che si elabora per usare il formaggio troppo stagionato. Si usa  su di un pane biscottato ed è un aperitivo stupendo per accompagnare del buon vino. Nei dizionari di spagnolo non risulta la parola almogrote, che dev’essere una transcrizione di almodrote: salsa fatta con olio, aglio e altri ingredienti. Si elabora sempre in un mortaio – il mortaio di legno rozzo e con manico, tipico dell’Isola colombina -, anche se, al contrario delle

salse mojos che si mescolano sempre a mano per conservarne la personalità, l’almogrote può essere preparato in un frullatore sempre e quando le lame dell’elettrodomestico siano sufficentemente forti per la durezza del formaggio.

Preparazione: Si tritano tutti questi ingredienti nel mortaio, o in un frullatore dalle forti lame, preferibilmente dopo aver grattugiato almeno leggermente il formaggio, fino a raggiungere una pasta spessa e fine che si può untare con facilità sul pane. Se si usa il pomodoro che ammorbidisce il prodotto finale, bisogna  tener in conto che l’almogrote dovrà essere consumato in breve per evitare che diventi acido.