Salsa Mojo colorata e piccante
Ricetta di cucina tradizionale di Tenerife
La base di queste salse è quello che nelle Isole si chiama normalmente pepe piccante (che sono i peperoncini rossi piccanti, freschi). Preparazione: in un momento trituriamo mezza dozzina di denti d’aglio, mezza cucchiaiata -da tè- di cumini e un pizzico di sale grosso. Quando è bene amalagamto, ci aggiungiamo mezzo peperoncino e continuiamo a tritarlo. Gli mettiamo un po di paprica e lo immergiamo in olio e aceto, con una proporzione di tre a uno fino a raggiungere la consistenza desiderata.
(Si può aggiungere prima dell’olio, un pezzetto di pane macerato in aceto per un’oretta. A gusto del consumatore).
La famosa salsa mojo picón si fa in modo più o meno uguale, usando però il pepe di La Palma, più grande che quello impiegato nel resto dell’Arcipelago, che deve ammorbidirsi, prima di lavorarlo in un mortaio, con acqua calda.
