Minestrone di crescione

I crescioni crescono in terneni acquosi, sula riva di ruscelli e anche se sono comuni in tutt’Europa, quasi sempre il suo consumo ed uso si limita a insalate o come decorazione di qualche contorno. Con essi si prepara uno dei minestroni più caratteristici delle Isole. Preparazione: Si taglia il crescione finemente, così come la cipolla e il peperone. 

Si pelano le patate e si tagliano a quadratini. Si versa tutto crudo in una pentola, con della carne a pezzetti, che può essere di vitello o di maiale, Gli si versa una generosa dose d’olio, e gli si aggiunge la quantità necessaria d’acqua per coprire il tutto. A tutto ciò bisogna aggiungere un trito fatto d’aglio, cumino e sale.

Dopo è solo necessario farlo cuocere a fuoco lengo e mescolarlo di tanto in tanto. Qualcuno vi aggiunge dei fagiolini tagliatti a pezzetti o anche fagioli che dovranno essere lasciati a bagno dalla sera prima.